ReceptOnline.nl

Categorie: BBQ

  • Burnt Ends van Frikandel

    Burnt Ends van Frikandel

    Deze BBQ-variant van de bekende burnt ends gebruikt frikandellen als basis. Ze worden krokant gegrild, gelakt met een plakkerige barbecuesaus en daarna langzaam gekarameliseerd op indirect vuur. Perfect als snack met een rokerige twist.
    Recept afdrukken Pin recept
    Voorbereidingstijd 10 minuten
    Bereidingstijd 30 minuten
    Keuken Barbecue, Hollands
    Porties 4

    Equipment

    • 1 Barbecue met deksel (houtskool of gas)
    • 1 Aluminium bakje of skillet
    • Tangen of spiesjes
    • Optioneel: rookhout (bijv. appel of hickory)

    Ingrediënten
      

    • 4 frikandellen (ontdooid)
    • 4 eetlepels barbecuesaus (bijv. smokey variant)
    • 1 eetlepel honing
    • 1 eetlepel bruine suiker
    • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
    • Zout naar smaak
    • Verse bieslook of lente-ui (optioneel, ter garnering)

    Instructies
     

    • Snijd de frikandellen in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm.
    • Gril de stukjes frikandel op direct vuur (rooster boven de kolen of brander), totdat ze rondom goudbruin en iets krokant zijn. Keer regelmatig om verbranden te voorkomen.
    • Meng ondertussen in een kom de barbecuesaus, honing, bruine suiker en gerookt paprikapoeder.
    • Doe de gegrilde frikandelstukjes in een aluminium bakje of gietijzeren pan. Giet de saus erover en meng goed.
    • Zet het bakje op een indirecte zone van de BBQ (dus niet boven directe hitte). Sluit het deksel en laat dit 15-20 minuten staan, tot de saus bubbelt en begint te karamelliseren. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra smaak.
    • Haal het bakje van de BBQ, laat kort afkoelen en garneer eventueel met fijngehakte bieslook of lente-ui.

    Notities

    Gebruik frikandellen van goede kwaliteit voor de beste textuur op de grill. Je kunt dit ook met andere snacks proberen, zoals kipnuggets of vegetarische varianten.

  • Rollade van de barbecue

    Rollade van de barbecue

    Een sappige en smaakvolle rollade van het barbecue-rooster, langzaam gegaard voor een perfecte balans tussen rooksmaak en mals vlees. Ideaal voor een zomerse avond of feestelijke gelegenheid.
    Recept afdrukken
    Voorbereidingstijd 15 minuten
    Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
    Totale tijd 1 uur 45 minuten
    Keuken Barbecue, Vleesgerecht
    Porties 6

    Equipment

    • 1 Barbecue met deksel bij voorkeur een kogelbarbecue of smoker
    • 1 Kernthermometer
    • 1 Braadschaal of aluminium lekbak
    • Keukentouw indien de rollade niet is opgebonden

    Ingrediënten
      

    • 1 rollade van 1 – 1,2 kg varkensrollade of rund naar keuze
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 2 theelepels grove mosterd
    • 2 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
    • 1 eetlepel rozemarijn fijngehakt
    • 1 theelepel tijm
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • Zout en versgemalen peper naar smaak

    Instructies
     

    • Haal de rollade minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Meng olijfolie, mosterd, knoflook, rozemarijn, tijm, paprikapoeder, zout en peper tot een marinade.
    • Wrijf de rollade royaal in met de marinade. Laat indien mogelijk een paar uur (of een nacht) intrekken voor extra smaak.
    • Bereid de barbecue voor op indirect grillen (ca. 150-160°C). Plaats een lekbak onder het rooster en zorg dat de kolen aan de zijkant liggen. Sluit het deksel om de temperatuur constant te houden.
    • Leg de rollade boven de lekbak op het rooster en sluit de deksel. Gaar de rollade in 60 tot 90 minuten tot een kerntemperatuur van 65°C (rosé) tot 70°C (doorbakken). Gebruik hiervoor een kernthermometer.
    • Haal de rollade van de barbecue en laat 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen behouden.
    • Snijd in plakken en serveer met gegrilde groenten of een frisse salade.

    Notities

    • Voeg houtsnippers (bijvoorbeeld appel of eiken) toe voor een subtiele rooksmaak.
    • Rollade is ook lekker met een barbecuesaus of mosterd-roomsaus.
    • Liever kip? Gebruik een kiprollade en gaar tot een kerntemperatuur van 72°C.